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浙菜可不是你想象的那么简单,这两道菜做法简单却不会失了风味_

发布日期:2020-08-15 18:25   来源:未知   阅读:

鹏九跑腿小编在往期文章中就介绍过浙菜的由来,浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而来的,我们都知道浙江那里盛产鱼虾,又是著名的旅游胜地,而它的菜色也像风景一样,淡雅宜人、制作精细而又变化多端,小巧玲珑的菜式不知道吸引了多少人流连忘返。

今天小编为你带来的就是浙菜中很著名也很传统的两道菜色,味美清口的同时又爽口入味。

一 龙井虾仁

准备食材:虾仁、龙井茶、食用碱、淀粉、鸡蛋清、黄酒、鸡精、盐等调味料

制作过程:

1、将新鲜的虾仁洗净后放入含有食用碱的碱水中浸泡10分钟,这样可以保证虾仁鲜嫩饱满,不会缩水。

2、时间到后,将虾仁捞出,反复冲洗,再用清水浸泡两小时左右,期间需换水三四次。

3、泡干净的虾仁,用纸吸干水分,确保表面干燥。

4、虾仁中放入适量的盐、淀粉和少许的鸡精、色拉油还有半个鸡蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌,直到有黏稠感即可。

5、放入冰箱中冷藏20分钟,这段时间我们将龙井泡开,留下茶水备用。

6、起锅烧水,将腌制好的虾仁放到热水中焯一下后立即捞出,这样翻炒的时候虾仁不容易粘锅。

7、起锅烧油,放入虾仁,快速拨散,翻炒几下后盛出,备用。

8、锅留底油,下入葱段炒香,再倒入虾仁。

9、倒少量的黄酒、还有两大勺的茶水,翻炒。

10、翻炒均匀后放少量的水淀粉,勾芡,也能让虾仁更有光泽。

做这道菜炸虾的时候一定要低温滑油,另外后期炒制的时候不要加盐,所以前期腌制的时候一定要注意虾仁的咸淡。

二 酱爆墨鱼卷

准备食材:墨鱼肉、青椒、洋葱、海鲜酱、蚝油、辣油、鸡精、葱、姜、盐等调味料

制作过程:

1、新鲜的墨鱼从背部用刀划开,取出鱼骨和内脏,并 扒去外皮的一层黑膜,洗净。

2、将墨鱼肉切成长条,再用刀在墨鱼条上切十字花刀。

3、切好花刀后再切成小块,起锅烧水,水开后放入墨鱼块,这样鱼块会卷缩成卷状。

4、起锅烧油,加入葱姜蒜爆香,再加少量的水,和海鲜酱。

5、放入放入墨鱼花和青椒、洋葱爆炒。

6、最后加适量的料酒、蚝油、盐还有鸡精调味,出锅前可以淋入少许的辣油。

这样美味的墨鱼卷就做好啦!不过这里需要注意的是墨鱼块焯水的时间不宜过长,鱼肉卷曲后就可以捞出了。另外,翻炒的时间也不要太久,否则肉质会变老,导致口感变差。